2016年6月1日 18:36 星期三

教我如何分靚蜆、沙白與花甲

TOPick短片

其實蜆、花甲、沙白、蚌,前三者樣子最易混淆,帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成師傅說它們的貝殼外形、花紋及體積等都有些不同,如蜆的紋理較多及體積較細、花甲則偏扁身及花紋整齊、沙白的殼兩邊各有一撻黑及白印。至於蚌則殼較厚,體積是 4 者中最大。講到肉質及煮法,則各有不同,何師傅會在片內話俾大家知。

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